Corso di fermentazione Napoli 27 settembre

Corso sui cibi fermentati a Pozzuoli (Napoli)

Una giornata pratica dedicata a kefir di latte, kefir d’acqua, kombucha, herbucha, verdure fermentate, kimchi, ginger bug e ginger beer.

Un corso pensato per chi vuole avvicinarsi alla fermentazione alimentare in modo chiaro, sicuro e concreto. E adatto a principianti, appassionati e cuochi che vogliono imparare a produrre fermentati vivi, gustosi e ripetibili anche a casa.

Non sarà solo una lezione teorica, ma un percorso pratico per capire cosa succede davvero durante la fermentazione: come lavorano batteri e lieviti, come gestire tempi, temperature, zuccheri, sale, acidità e sicurezza.

Data: Domenica 27 settembre

Orario: 9:30 - 17:30 circa

Luogo: Pozzuoli, Campania

Sede: Incanto d'Averno

Prezzo: 85€

Corso pratico di fermentazione

Un percorso per capire davvero cosa succede nei fermentati

Durante l’incontro esploreremo alcune delle preparazioni più interessanti del mondo fermentativo: dal kefir di latte al kefir d’acqua, dal kombucha all’herbucha, fino alle verdure fermentate, al kimchi, al ginger bug e alla ginger beer.

L’obiettivo non è solo seguire una ricetta, ma comprendere il processo: perché una fermentazione parte, come evolve, quando è pronta, come conservarla e come adattarla al proprio gusto.

A Pozzuoli, vicino Napoli

Un corso sui fermentati in Campania

Il corso si terrà a Pozzuoli, in Campania, presso il ristorante Incanto dell'Averno, direttamente sul Lago, ed è rivolto ad appassionati, curiosi, cuochi, operatori del settore alimentare e a chiunque voglia imparare a produrre fermentati vivi, gustosi e ripetibili anche a casa.

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Kefir di latte

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Kefir d’acqua

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Kombucha e herbucha

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Verdure fermentate

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Kimchi

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Ginger bug

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Ginger beer

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Cosa faremo durante l’incontro?

Affronteremo le principali tecniche di fermentazione domestica e artigianale attraverso preparazioni semplici, concrete e ricche di possibilità.

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Kefir di latte

Vedremo come preparare e gestire il kefir di latte, come mantenere attivi i granuli, quali errori evitare e come ottenere una bevanda equilibrata, cremosa e piacevolmente acida.

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Kefir d’acqua

Scopriremo il mondo dei tibicos, la gestione dello zucchero, della frutta secca, dei tempi di fermentazione e della seconda fermentazione per ottenere bevande naturalmente frizzanti.

🍵

Kombucha ed herbucha

Preparazione del kombucha tradizionale a base di tè e introduzione all’herbucha, la versione preparata con infusi, erbe e tisane. Capiremo come gestire SCOBY, starter, zucchero, acidità e aromatizzazioni.

🥕

Verdure fermentate

Impareremo le basi della fermentazione lattica delle verdure: salamoia, salatura a secco, percentuali di sale, tempi di fermentazione, conservazione e sicurezza.

🌶️

Kimchi

Una preparazione iconica, intensa e ricca di personalità. Vedremo come costruire il sapore del kimchi, come gestire verdure, spezie, salatura e fermentazione.

🫚

Ginger bug e ginger beer

Creeremo una coltura spontanea a base di zenzero, acqua e zucchero, utile per preparare bevande fermentate naturali. Da qui vedremo come nasce una ginger beer artigianale, fresca, aromatica e leggermente frizzante.