Corso di fermentazione a Verona presso Kymi

Corso base sulle verdure fermentate, kimchi e tofu a Verona presso il ristorante Kymi

Data di inizio: 03/10/2026 - Ore: 08:30 - 11:30

Luogo e indirizzo: Kymì, Via Trieste, 54, 37135 Verona, Italia

Prezzo: 60€ (con altri 5€ puoi fare colazione gourmet all'arrivo)

Corso di fermentazione in presenza a Verona, presso il ristorante Kymi, dedicato a chi vuole imparare tecniche pratiche di fermentazione vegetale e conservazione naturale.

Durante l’incontro i partecipanti lavoreranno direttamente sulle preparazioni, approfondendo metodi come fermentazione in salamoia, salatura a secco e realizzazione del kimchi, con un approccio concreto, accessibile e orientato alla pratica.

Il corso prevede la produzione di diversi vasetti di verdura fermentata e permette di comprendere da vicino come gestire ingredienti, sale, tempi, tagli, proporzioni e condizioni utili per ottenere fermentazioni corrette, stabili e ricche di sapore.

L’obiettivo non è semplicemente imparare alcune ricette, ma acquisire un metodo di lavoro che permetta poi di affrontare nuove verdure e nuove preparazioni in autonomia.

Durante il corso vedremo anche come riconoscere l’evoluzione di una fermentazione, quali trasformazioni aspettarsi e quali sono invece i segnali che meritano maggiore attenzione.

E un’esperienza pensata per appassionati, curiosi, cuochi e per chi desidera acquisire competenze reali da replicare anche a casa.

Programma pratico del corso

Nel corso della giornata lavoreremo su preparazioni differenti per comprendere come cambiano tecnica, quantità di sale, gestione del liquido e caratteristiche finali del prodotto.

🥕 Verdure in salamoia

Una delle tecniche fondamentali per comprendere la fermentazione lattica delle verdure e la corretta gestione della salamoia.

🥬 Crauti

Fermentazione attraverso salatura diretta: impareremo a sfruttare l’acqua naturalmente presente nella verdura.

🍋 Limoni alla marocchina

Una preparazione tradizionale utile per comprendere il ruolo combinato di sale, acidità, tempo e trasformazione aromatica.

🌶️ Kimchi

Dalla preparazione della verdura alla concia aromatica: realizzeremo insieme una delle fermentazioni vegetali più conosciute.

◻️ Tofu fermentato

Una preparazione diversa dalle fermentazioni vegetali classiche, utile per ampliare lo sguardo sulle possibilità offerte dalla fermentazione degli alimenti.