Fermentati a Roma, Koji, miso, aceti ed acidulati

Fermentazioni enzimatiche, aceti e acidulati naturali

Una giornata formativa dedicata alla fermentazione come strumento creativo in cucina: non solo conservazione, ma trasformazione del sapore, della consistenza, dell’aromaticità e della complessità degli ingredienti.

Durante il percorso esploreremo il mondo delle fermentazioni enzimatiche e degli acidulati naturali: dal koji alle sue applicazioni più versatili, fino alla preparazione di aceti di frutta, aceto di kombucha, aceti composti, umeboshi e acidulato di umeboshi.

Che cosa imparerai

Il corso è pensato per chi desidera comprendere come usare la fermentazione in modo pratico, consapevole e gastronomico. L’obiettivo è mostrare come alcune tecniche fermentative possano diventare strumenti concreti per costruire sapore, profondità aromatica, umami, acidità e nuove possibilità in cucina.

✓ Capire come il koji può trasformare cereali, legumi, verdure, carne, pesce e altri alimenti.

✓ Imparare le basi di shio-koji, miso, amazake e marinature enzimatiche.

✓ Scoprire come usare aceti naturali e acidulati come strumenti gastronomici.

✓ Comprendere il ruolo dell’acidità nella costruzione di condimenti, marinature e preparazioni complesse.

Max 10 posti

Quote di partecipazione

E possibile partecipare a una sola sessione oppure scegliere la formula completa per seguire l’intera giornata formativa.

Sessione mattutina

55 €

Koji, miso, shio-koji, amazake e marinature enzimatiche.

Sessione pomeridiana

45 €

Aceti di frutta, aceto di kombucha, aceti composti e acidulati.

Formula completa

85 €

Due sessioni nella stessa giornata, con pranzo incluso.