I Fermentati

Una giornata intera dedicata alla conoscenza, approfondimento, assaggio e produzione dei cibi fermentati.

Sempre più si parla dell'importanza dell'integrazione nella nostra alimentazione con cibi vivi ed in grado di apportare ricchezza microbica, biodisponibilità e "metaboloma".

Si definisce metaboloma l'insieme di tutti i metaboliti di un organismo biologico, cioè tutte le sostanze che sono in grado di partecipare ai processi di un organismo ed i cibi fermentati contribuiscono in larga parte a questi processi.

Ne deriva che questi alimenti sono importanti "integratori alimentari" da non intendere come medicinali. I cibi autoprodotti attraverso conoscenze antiche e tradizionali si stanno rivelando importanti alimenti di supporto alla nostra alimentazione.

I fermentati sono proprio questo, "autoproduzione della salute" un modo per produrre alimenti dall'alto apporto nutrizionale e biologico.

In questo corso ci occuperemo di studiarne i processi produttivi ponendo particolare attenzione alla sicurezza di questi processi. Per fare questo il corso sarà strutturato n una veloce parte teorica, fondamentale per apprendere al meglio i processi ed una parte pratica, divertente e partecipata, in cui saranno prodotti alcuni alimenti fermentati, anche con il contributo dei partecipanti.

Il

programma è il seguente:

- KEFIR: ci occuperemo di produrlo al meglio, di conservarlo prima e dopo la sua produzione, ci occuperemo infine dell'imbottigliamento in sicurezza e della sua seconda fermentazione.

Faremo il kefir di latte, ne conosceremo i suoi benefici e quando invece va evitato, parleremo delle sue straordinarie proprietà e di come consumarlo, dolce o salato producendo formaggini gustosi.

- KOMBUCHA: anche il kombucha sarà prodotto osservandone tutti i passaggi. I particolare ci occuperemo della sua seconda fermentazione che può portare alla produzione di veri e proprie bevande frizzanti e gustosissime.

- SODA E BEVANDE FERMENTATE SPONTANEAMENTE: in questa preparazione utilizzeremo le erbe ed i fiori del nostro ambiente per sfruttare i lieviti ed i microorganismi naturalmente presenti su di essi. Con questo procedimento prepareremo dei sidro e delle bevande assolutamente selvatiche ma non meno gustose come le soda di frutta e gli spuntini di fiori.

VERDURE LATTOFERMENTATE: limoni e verdure fermentate. Impararete a trattare tanti tipi di verdure e farete fermentare come non avete mai fatto. Parleremo anche del loro consumo e di eventuali problematiche nella produzione, in particolare prepareremo i famosi limoni alla marocchina ma anche alcune verdure semplici da fare.

- KIMCHI: la straordinaria pietanza Koreana, sempre più amata in occidente ed in Italia. Una delle più indagate dal punto di vista scientifico per le sue eccezionali proprietà. Ci divertiremo a produrla piangendo per tagliare le cipolle!

Il corso del corso è di 60€ + 15 di tessera associativa e pranzo.

Nella quota di partecipazione è compresa:

- il pranzo

- la fornitura delle dispense che saranno inviate in formato elettronico

- un "fermentation kit", simpatico omaggio composto da alcuni starter che vi permetteranno di avviare alcune fermentazioni con le indicazioni che riceverete.

- alcune preparazioni del corso saranno portate a casa dai partecipanti.

- sarete inseriti in un gruppo Telegram in cui DOPO IL CORSO potrete continuare a ricevere assistenza e rimarrete in contatto con il docente.

Docente:

Marco Fortunato, esperto produttore di alimenti fermentati quali bevande, verdure, miso ed altro. Da anni di occupa di insegnare a produrre questi alimenti. Ha tenuto diverse decine di corsi di formazione in Italia, dal vivo ed on line insegnando a fermentare a centinaia di persone.

L'evento è organizzato in collaborazione con Cascina il Cucco.