Corso di fermentazione a Modena (Guiglia)

Corso sulla fermentazione alimentare di cibi e bevande tenuto da Marco Fortunato | I'm in Fermentation a Modena

Data di inizio: 18/10/2026 - Ore: 09:30 - 17:30

Luogo e indirizzo: Guiglia, MO, Italia

Prezzo: 90€ dispense, video e gruppo telegram incluso

Anche se sarà un corso in presenza vi metterò a disposizione sulla sul mio sito l'accesso a materiale video con le ricette fate durante il corso da consultare ogni volta che lo vorrete.

Il corso prevede una breve parte teorico-pratica iniziale, dedicata alle basi della fermentazione: cosa accade davvero durante il processo, quali microrganismi entrano in gioco, come riconoscere una fermentazione ben riuscita e quali sono gli elementi fondamentali per capire quando un prodotto è sicuro da consumare.

Questa introduzione servirà a dare ai partecipanti strumenti chiari per orientarsi con maggiore consapevolezza, sia durante il corso sia nelle preparazioni future a casa. L'obiettivo non è quindi imparare semplicemente una serie di ricette, ma iniziare a comprendere perché una fermentazione funziona e quali elementi osservare mentre evolve.

Capire il processo

Batteri, lieviti e altri microrganismi non lavorano tutti nello stesso modo. Capire il processo aiuta a interpretare ciò che accade nel proprio vaso.

Fermentare con maggiore sicurezza

Imparare a osservare l'evoluzione di una fermentazione e distinguere i segnali normali dalle situazioni che richiedono attenzione.

Replicare a casa

Il corso punta a fornire una logica di lavoro utilizzabile anche dopo la giornata formativa, nelle proprie fermentazioni domestiche.

Cosa prepareremo durante il corso di fermentazione

- Kimchi e verdure fermentate

Preparazioni pratiche per comprendere la logica della fermentazione delle verdure, il ruolo degli ingredienti e la gestione del processo.

- Tempeh

Un processo molto diverso dalla fermentazione delle verdure, utile per avvicinarsi alla fermentazione fungina e comprenderne le caratteristiche.

- Kechek

Una preparazione che amplia ulteriormente il panorama delle fermentazioni e permette di osservare ingredienti, consistenze e trasformazioni differenti.

- Ginger bug

Una coltura fermentativa particolarmente interessante per comprendere la preparazione di bevande naturalmente fermentate.

- Kefir

Un'occasione per conoscere più da vicino le colture del kefir e la logica con cui i microrganismi trasformano il substrato nel quale vengono mantenuti.

- Kombucha

Il tè fermentato attraverso una comunità di batteri e lieviti: una preparazione utile per comprendere un'altra importante tipologia di coltura fermentativa.

Un corso pratico per imparare a fermentare con maggiore sicurezza, comprendere i principi fondamentali del processo e portare a casa conoscenze utili, preparazioni concrete e una visione più ampia delle possibilità offerte dalla fermentazione.