Corso pratico di pasticceria classica a Tortona (AL)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A TORTONA (AL) - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi maggiori informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 35 ore - Lezioni: 10

• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.

• Docenti: Pasticceri professionisti.

• Rilascia: Attestato di frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

DESCRIZIONE

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A CHI E' RIVOLTO

La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

CORSO COMPLETO (35 ore, 10 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).

• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).

• Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

• Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).

• Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).

• Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).

• Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari).

NOTA: Il

programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

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Per maggiori info: https://www.progettoperformare.it/corsi-di-formazione/corso-pratico-di-pasticceria-tortona-al/

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