Corso pratico di pasticceria classica a Benevento

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A BENEVENTO - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 35 ore - Lezioni: 10

• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.

• Docenti: Pasticceri professionisti.

• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare.

DESCRIZIONE

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per preparare in autonomia prodotti di pasticceria dolci e salati nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

A CHI E' RIVOLTO

La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

• La pasta sfoglia. La crema pasticcera: le prussiane, le francesine, i cannoli alla crema.

• La pasta sfoglia salata e le farciture salate. I rusticini, le pizzette, i vol au vent, la pizza rustica.

• La pasta frolla e la farcia della sfogliatella. I biscotti, le crostate, le tartellette. La sfogliata frolla.

• La pasta choux (1°lezione). Le sue varianti. La salsa dei profiteroles. I profiteroles.

• La pasta choux (2°lezione). I bignè fritti. La zeppola di San Giuseppe.

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

• Il grano cotto e la ricotta. La pastiera napoletana.

• Il pan di spagna leggero e la crema al burro. Le teste di moro. La delizia al limone. La torta mimosa.

• I lievitati (1°lezione). La pasta brioches. Le mini brioches dolci. Le mini brioches salate. Il danubio.

• I lievitati (2°lezione). La pasta della pizza. I fagottini dolci. I calzoni rustici fritti. La montanara.

• Le torte da forno. La caprese. La caprese al limone.

NOTA: Il

programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

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