Corso di Fermentazione a Padova

Una giornata interamente dedicata alla fermentazione, pensata per chi vuole iniziare a fermentare in casa ma anche per chi ha già fatto qualche esperimento e vuole finalmente comprendere meglio cosa succede dentro un vaso, una bottiglia o una coltura.

Sabato 31 ottobre 2026, dalle 9:30 alle 17:30, ci incontreremo presso La Casa del Bosco a Faedo di Cinto Euganeo, sui Colli Euganei, per un corso dedicato a kombucha, kefir, kechek, verdure fermentate e kimchi.

📅 Data: Sabato 31 ottobre 2026

🕘 Orario: Dalle 9:30 alle 17:30

📍Luogo: La Casa del Bosco, Faedo di Cinto Euganeo · Padova

🌱 Livello Medio-basso: Accessibile a tutti

Valore del corso: 90€ (dispense incluse)

Il livello del corso non richiede conoscenze precedenti particolari.

Partiremo dai principi fondamentali per capire non soltanto come eseguire una preparazione, ma soprattutto quali condizioni permettono ai microrganismi di trasformare correttamente gli alimenti.

Il

programma attraversa fermentazioni molto diverse tra loro.

Vedremo come preparare le verdure fermentate attraverso due delle tecniche fondamentali, la salatura a secco e la fermentazione in salamoia, comprendendo il ruolo del sale, dell'ossigeno, della temperatura e della corretta gestione del recipiente.

Utilizzeremo poi il kimchi per osservare come gli stessi principi della fermentazione lattica possano essere applicati a una preparazione più articolata, nella quale la gestione del vegetale, la salatura e gli ingredienti aromatici partecipano insieme alla trasformazione.

Con il kombucha entreremo invece nel mondo delle colture complesse di batteri e lieviti. Vedremo come preparare il substrato, come gestire la coltura e quali sono le variabili che influenzano acidificazione, attività fermentativa e sviluppo aromatico.

Il kefir ci permetterà di osservare un altro ecosistema microbico ancora. Capiremo come funzionano i grani, come mantenerli attivi e quali condizioni influenzano l'equilibrio della fermentazione.

Parleremo anche di kechek, una preparazione tradizionale che permette di affrontare il rapporto tra cereali, fermentazione e trasformazione degli alimenti da un punto di vista completamente diverso.

Il filo conduttore della giornata sarà sempre lo stesso: imparare a riconoscere le condizioni di cui una fermentazione ha bisogno invece di limitarsi a seguire una ricetta alla lettera.

Alla fine del corso l'obiettivo non sarà quindi ricordare una serie di dosi e tempi, ma avere gli strumenti necessari per comprendere meglio quello che sta succedendo e affrontare con maggiore sicurezza e autonomia le proprie fermentazioni domestiche.