Sapori Selvatici Erbe spontanee, pane vivo e vini che raccontano la terra

Le foglie, i frutti, le bacche, i pollini, le farine dimenticate e le radici, recuperati in boschi e monti come manifesto per sottolineare la disconnessione umana al mondo naturale.
L'essere umano non può prendere e pretendere dalla Natura tutto ciò di cui necessita senza restituzione. Siamo abituati a credere che la terra su cui camminiamo sia un luogo privo di energia vitale dove possiamo strappare, eradicare, radere al suolo e distruggere senza conseguenze. Raccogliere e maneggiare con gentilezza e consapevolezza materie prime dimenticate può aiutarci a ricordare il nostro profondo legame con gli ambienti intorno a noi.
Sarà l’occasione per esplorare contemporaneamente, assaporandoli, il mondo del foraging e quello dell’arte della panificazione; due universi intrinsecamente uniti fin dall’origine della storia dell’uomo. Panificheremo il selvatico o lo faremo interagire con pane di pasta madre e grani vivi.
Attraverso le raccolte selvatiche di Sascia Trevisan e i panificati di Giulia Busato di Tocio - Micro Wild Bakery, cercheremo di mostrare una parte di questi ricchi e complessi mondi.
Claudio Polesana poi ci proporrà i vini di Agricola Polesana per abbinarli alle preparazioni alimentari.
Agricola Polesana è nata nel 2014, spinta dal sogno di riscoprire i ritmi della terra e vivere una vita semplice ma serena, con l’obiettivo di recuperare e valorizzare vecchi vigneti. Per questo motivo Claudio e Debby hanno dato importanza soprattutto a varietà autoctone come la Pavana e la Bianchetta Gentile. Negli anni hanno imparato a conoscere sempre meglio le loro uve arrivando a sperimentare con passione diverse vinificazioni.

Questo il “programma” della serata:
* Pane di segale e polline di sambuco con
"Porraccio" in conserva/olio di senape selvatica alla brace/misticanza botanica/stagionato.
in abbinamento Cilet – Vino Bianco - Agricola Polesana
* Pane canapa e noci con
Orecchie di Giuda come dei nervetti/salsa verde di erbe acquatiche.
in abbinamento Tutù – Veneto IGT Bronner & Souvignier Gris -
Agricola Polesana
* Pane al cacao e cioccolato con
Salsa di Cinorrodi di rosa canina speziata/creme fraîche.
in abbinamento Radiosa Aurora – Vigneti Delle Dolomiti IGT Pavana - Agricola Polesana
* Pane di amenti nocciolo con
Olio/aceto di bosco/sale.
in abbinamento Elio Dei Zechi – Veneto IGT Bianco -Agricola Polesana

QUANDO DOVE COME
Giovedì 19 marzo ore 20:00
presso Trattoria La Ferrarese – Via Augusto Bernardello, 15 – Ferrara
Costo della serata: € 45 Soci AIES, € 55 non soci
Per prenotare il tuo posto entro e non oltre martedì 17 marzo
invia una mail a ferrara@accademiasommeliers.it
oppure
invia un messaggio WhatsApp al numero 335 7908575.
Successivamente alla conferma della disponibilità dei posti, si dovrà effettuare un bonifico bancario.
Eventuali disdette della prenotazione vanno comunicate con almeno 36 ore di anticipo.
I bicchieri NON verranno forniti in sala, i partecipanti dovranno dotarsi di calici personali.
Vi aspettiamo!