Le Cene in Villa – Chef e Menu

1-5 agosto dalle 21 - VILLA TAMBORINO, Piazza Tamborino

€ 35,00 - Info e prenotazioni 380.1931680 - ore 9.30-17.00

Cinque grandi realtà della cucina pugliese, innamorati della propria terra ma allo stesso tempo desiderosi di sperimentare nuove esperienze.

📌 GIOVEDI 1 AGOSTO | ore 21

MASSERIA MONTARATRO - LUCERA (Fg)

Chef: Luigi Nardella

Menu:

BENVENUTO | Gazpacho di pomodoro datterino e caprino

ANTIPASTO | Carpaccio di podolica con rucola selvatica e salicornia, Lardo con crudità di zucchine e menta, Idea di pancotto

CENTRO TAVOLA | Bruschetta con cipolla in agrodolce e ricotta agli agrumi, Pane ai 7 cereali con stracciatella e agrumi, Panzanella.

PRIMO PIATTO | Caserecce senatore cappelli, pomodoro giallo e rosso, crema di melanzane e mousse al pecorino

SECONDO PIATTO | Maialino porchettato con patata sottocenere e sponzale brasato

DOLCE | Crostatina con crema pasticceria e marmellata di albicocche, decorata con frutta fresca

Selezione Vini: CANDIDO - SAN DONACI (Br)

📌VENERDI 2 AGOSTO | ore 21

COSIMO RUSSO Ristorante - LEVERANO (Le)

Chef: Cosimo Russo

Menu:

BENVENUTO | Frisa al cucchiaio

ANTIPASTO | Sgombro con pesca, basilico e mandorla

PRIMO PIATTO | Carnaroli con peperone rosso, prezzemolo e alici

SECONDO PIATTO | Pesce spada "alla parmigiana "

DOLCE | Pane olio e cioccolato

in abbinamento a BIRRASALENTO - LEVERANO (Le)

📌 SABATO 3 AGOSTO | ore 21

VALENTE Ristorante del Salento - CASARANO (Le)

Chef: Stefano Valente

Menu

BENVENUTO | Caprese pomodoro, basilico e bufala in varie consistenze

ANTIPASTO | Polpo, gazpacho, aioli

PRIMO PIATTO | Orecchioni, cozze, pecorino e lime

SECONDO PIATTO | Trancetto di ricciola con emulsione di olio extravergine d’oliva, carote e zenzero

DOLCE | Cremoso al cioccolato fondente, amarene e fichi

Selezioni Vini: CONTI ZECCA - LEVERANO (Le)

📌 DOMENICA 4 AGOSTO | ore 21

PANTAGRUELE E LE SCIABICHE - Brindisi

Chef: Ernesto e Fabrizio Palma

Menu:

BENVENUTO | Zuppa con il "pesce scappato"

ANTIPASTO | Baccalà mantecato su scagliozza di polenta dorata, Sformato di ricotta e patate con ragù di palamita, Cozze brindisine in fricassea.

PRIMO PIATTO | Orecchiette fredde al cefalo d'alto mare, le sue uova, pomodoro fiaschetto semi secco e maggiorana.

SECONDO PIATTO | Tocco di ricciola brasato, crema di fave e cipolla di Acquaviva.

DOLCE | Torta alla ricotta mista di masseria con passata di pesca gialla di Mesagne.

Selezione vini: Cantine DUE PALME - CELLINO SAN MARCO (Br)

📌 LUNEDI 5 AGOSTO | ore 21

L'ANTICA LOCANDA - NOCI (Ba)

Chef: Pasquale Fatalino

Menu:

ANTIPASTO | Frisella con cialledda, Cornaletti con fave bianche e cipolla di Acquaviva, Zucchina marinata con farro e sfilaccio di puledro.

PRIMO PIATTO | Tortelli farciti con caciocavallo e capocollo di Martina Franca, ai fiori di zucchina e pomodorini, Strascinati integrali con zampina e peperoni.

SECONDO PIATTO | Maialino farcito con cicorie, Stufato di vitello podolico al limone, Contorno di patate novelle al forno

DOLCE | Mousse di ricotta mista di vaccina e capra con fichi secchi e vincotto.

Selezioni Vini: PRODUTTORI DI MANDURIA - MANDURIA (Ta)