La Pizza a Fiamma di Vejano incontra la Crema di Broccoletti di Anguillara Sabazia al Mercato della Terra

Domenica 5 Maggio 2013 via Anguillarese 145, Anguillara Sabazia (Roma)

Con laboratorio per bambini

Il Mercato della Terra di Anguillara Sabazia, sulle sponde del lago di Bracciano, è stato inaugurato il 10 dicembre 2011, in occasione del Terra Madre day, ed è il frutto della bella collaborazione tra Slow Food Bracciano, Comune di Anguillara Sabazia e Provincia di Roma, con il sostegno dell’associazione locale Argo. Come mercato secondogenito nella regione può, inoltre, contare sul prezioso supporto di Slow Food Lazio e del Mercato della Terra di Ciampino.

L’associazione no profit Veiano.it ha come intento quello di tramandare le tradizioni di Vejano, ricostruendo la filiera di produzione, che va dalla semina di antico grano biologico alla molitura con mulino a pietra per poi terminare con la cottura della pizza a fiamma stessa attraverso un forno a legna artigianale.

La Pizza a fiamma, registrato come prodotto tipico della Regione Lazio (in seguito a visita ispettiva dell’Arsial) si può cuocere solo nel forno a legna, poiché ha bisogno della fiamma viva (da qui il nome). Durante la cottura si gonfia, rimanendo croccante all’esterno, ma morbida e priva di mollica all’interno: questa è la caratteristica che la rende unica. E’ un naturale contenitore per ripieni vari da scegliere tra quelli delle varie tradizioni, o quelli dettati dalla fantasia.

La tradizione della Pizza a fiamma a Veiano è antica: dalle testimonianze riportate se ne ha traccia fin dall’ottocento. La Pizza a fiamma porta in se la cultura contadina che intelligentemente utilizza le risorse a disposizione. L’associazione Veiano.it come un contadino, getta oggi il seme perché nulla nasce a caso. E’ solo il primo passo, il progetto è ambizioso, ma si può crescere solo se si pensa in grande e forse anche un paese piccolo e poco sviluppato come Vejano potrà avere qualcosa di concreto per un futuro più ricco. Un gruppo di amici sogna intorno ad un forno a legna, non restando immobile, ma adoperandosi con passione per vedere realizzate le proprie ambizioni.