Corso pratico di panificazione a Cabella Ligure (AL)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A CABELLA LIGURE (AL) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 18 ore, 6 lezioni.

• Docente: Panettiere.

• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.

• Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.

• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

A CHI E' RIVOLTO

Il corso pratico di panificazione è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)

• Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza;

• Le tipologie di lievitazione;

• Impasti diretti e indiretti;

• Realizzazione del pane con lievito madre 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione lievito madre;

• Realizzazione del pane con lievito madre 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio impasto e cottura;

• Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga” o “poolish” e con il metodo diretto;

• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale con lievito madre, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell’autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.);

• Realizzazione prodotti da forno regionali.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE

L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;

• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;

• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?

Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

Per maggiori info: http://progettoperformare.it/corsi-di-formazione/corso-pratico-di-panificazione-cabella-ligure-al/

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