Corso pratico di cucina avanzata a Chiusa Di Pesio (CN)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI CUCINA AVANZATO ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - IL CORSO E' A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 27 ore - Lezioni: 9

• Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di cucina.

• Docenti: Chef/Cuochi professionisti.

• Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare.

DESCRIZIONE

Il corso pratico di Cucina Avanzata è un percorso pratico pensato per approfondire le tecniche della ristorazione contemporanea. Attraverso lezioni tematiche, i partecipanti lavoreranno su preparazioni complesse che spaziano dai brodi, fondi e salse madri, agli antipasti di carne e pesce, primi e secondi piatti, fino alla pasticceria moderna, finger food, frittura e cucina orientale. Grande attenzione è dedicata non solo alla tecnica di preparazione, ma anche all’estetica del piatto e all’equilibrio dei sapori.

A CHI E' RIVOLTO

Il corso è destinato agli operatori di settore, studenti di scuole alberghiere, appassionati di cucina con una base già solida e aspiranti chef che vogliono migliorare il proprio livello tecnico e creativo. E ideale per chi ha già familiarità con le tecniche culinarie di base e desidera fare un salto di qualità verso una cucina più strutturata e moderna, sia in ambito lavorativo che personale.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE

• Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti strumenti tecnici e metodologici avanzati che permettano di ideare, realizzare e presentare piatti complessi con consapevolezza, precisione e creatività. Il percorso mira a sviluppare una visione completa della cucina professionale, con particolare attenzione alla qualità delle preparazioni e alla coerenza tra tecnica, gusto ed estetica.

• Il principale punto di forza del corso risiede nella solida integrazione tra formazione tecnica e pratica operativa su piatti concreti della ristorazione contemporanea. Il programma non si limita alla semplice esecuzione di ricette, ma guida gli allievi nella costruzione delle competenze partendo dalle basi fondamentali – come brodi, fondi e salse – per poi applicarle a preparazioni avanzate. A ciò si aggiunge una forte attenzione alle tecniche di cottura, all’equilibrio dei sapori e a un impiattamento moderno e professionale.

• Al termine del percorso, i partecipanti avranno acquisito competenze solide nella preparazione di brodi, fondi e salse, nella gestione delle diverse tecniche di cottura, nella lavorazione di carne e pesce, nella mantecatura dei primi piatti e nella pasticceria moderna da ristorante. Inoltre, avranno sviluppato abilità nelle tecniche di frittura e nella cucina internazionale, insieme a capacità trasversali quali organizzazione del lavoro in cucina, precisione nell’esecuzione e sensibilità estetica nell’impiattamento.

CONTENUTI (27 ORE, 9 LEZIONI)

LEZIONE 1: I BRODI, I FONDI E LE SALSE

Lezione di introduzione alla creazione di un piatto avanzato, partendo da quelle che sono le basi.

• I brodi: Vegetale - Pesce - Carne

• Le salse: Vellutata - Beurre blanc - Salsa suprema

• I fondi: Pollo - Manzo

LEZIONE 2: ANTIPASTI DI CARNE

Lezione su tre antipasti di carne e il loro impiattamento.

• Battuta di Fassona, salsa al tuorlo, sedano e asparagi croccanti

• Capunet di cotechino e salsiccia, fonduta di Raschera

• Tonno di coniglio e giardiniera

LEZIONE 3: ANTIPASTI DI PESCE

Lezione su tre antipasti di pesce moderni e il loro impiattamento.

• Polpo, patate, pomodorini e olive

• Carpaccio di trota, pera e ravanelli

• Tartare di gamberi, arancia e cipolla di Tropea

LEZIONE 4: PRIMI PIATTI

Lezione sulla preparazione, mantecatura, risottatura e impiattamento dei primi piatti.

• Risotto alla parmigiana di melanzane

• Spaghetti alle vongole e salsa di pane alla segale

• Paccheri ai 3 pomodori e basilico

LEZIONE 5: SECONDI PIATTI

Lezione sulla preparazione, cottura e impiattamento dei secondi piatti.

• Coscia di faraona farcita con il suo fondo

• Baccalà, mousseline e salsa Beurre blanc

• Rollè di coniglio alle erbe

LEZIONE 6: PASTICCERIA STAMPATA MODERNA DA RISTORANTE

Lezione sulla preparazione, glassatura e impiattamento dei dessert moderni.

• Monoporzione alle fragole, rabarbaro e vaniglia

• Finto uovo al cocco, mango e passion fruit

• Torta moderna a strati cioccolato fondente e lamponi

LEZIONE 7: FINGER FOOD DA APERITIVO

Lezione sulla preparazione, montaggio e impiattamento dei finger food da aperitivo.

• Panna cotta al basilico, coulis di datterino e parmigiano croccante

• Hummus - Babaganoush - Muhammara

• Crocchette di prosciutto e maionese all’aglio arrostito

• Burro montato, crostini e acciughe

LEZIONE 8: FRITTURA DOLCE E SALATA

• Lezione sulla tecnica della frittura sia salate che dolce.

• Tempura di gamberi e verdura

• Milanese di tonno rosso, insalata di germogli e salsa “Tonnè”

• Uovo in doppia cottura, fonduta di parmigiano e spinaci

• Mini bomboloni alla crema

LEZIONE 9: CUCINA ORIENTALE

Lezione di cucina orientale e sud asiatica.

• Ramen giapponese e i suoi topping

• Gyoza di maiale

• Katsu-sando di maiale con insalata di cavolo

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?

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