Cibi fermentati a Guiglia (Modena)

Corso sulla fermentazione alimentare di cibi e bevande tenuto da Marco Fortunato | I'm in Fermentation a Modena
Data di inizio:
25/04/2026 - Ore: 09:30 - 17:30 circa
Corso di fermentazione in presenza a Guiglia (Modena), pensato per chi desidera avvicinarsi in modo concreto al mondo delle fermentazioni artigianali attraverso un’esperienza pratica, guidata e accessibile. Durante la giornata verranno affrontate diverse tecniche di fermentazione, con preparazioni che spaziano dalle verdure fermentate alle colture utili per bevande e fermentazioni più evolute.
Il corso prevede una breve parte teorico-pratica iniziale, dedicata alle basi della fermentazione: cosa accade davvero durante il processo, quali microrganismi entrano in gioco, come riconoscere una fermentazione ben riuscita e quali sono gli elementi fondamentali per capire quando un prodotto è sicuro da consumare. Questa introduzione servirà a dare ai partecipanti strumenti chiari per orientarsi con maggiore consapevolezza, sia durante il corso sia nelle preparazioni future a casa.
La parte centrale sarà soprattutto pratica: i partecipanti lavoreranno direttamente alla realizzazione di diversi prodotti, imparando gesti, proporzioni, tempi e logiche che rendono la fermentazione replicabile e comprensibile. Verranno preparati diversi vasetti di verdura fermentata e si lavorerà insieme anche alla produzione del tempeh, così da osservare e comprendere fermentazioni differenti per struttura, tecnica e obiettivo.
Programma del corso
- Kimchi e verdure fermentate
- Tempeh
- Kechek
- Ginger bug
- Bevande sodate fermentate
- Kombucha
Un corso pratico per imparare a fermentare con maggiore sicurezza, comprendere i principi fondamentali del processo e portare a casa conoscenze utili, preparazioni concrete e una visione più ampia delle possibilità offerte dalla fermentazione.
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