Corso pratico di cucina a Chiusa Di Pesio (CN)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 27 ore, 9 lezioni.

• Docente: Cuoco/Chef.

• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.

• Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.

• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE

Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.

A CHI E' RIVOLTO

La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)

I PRIMI PIATTI

LEZIONE 1 - LA PASTA FRESCA RIPIENA

RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"

• Preparazione impasto e stesura pasta all'uovo.

• Impasti speciali (colorati, con semi, con foglie).

• Preparazione dei ripieni (carne, ricotta e spinaci).

• Formatura del raviolo, taglio e conservazione.

• Cottura, mantecatura e impiattamento.

LEZIONE 2 - LA PASTA FRESCA

GNOCCHI DI PATATE

• Scelta delle patate adatte e relativa cottura.

• Preparazione degli Gnocchi (classici e colorati).

• Cottura, mantecatura e impiattamento.

CRUSET (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA

• Metodo di formatura.

• Preparazione di salse tipiche ("Bagna Grisa" (fonduta tipica), sugo ai porri).

• Cottura e impiattamento.

LEZIONE 3 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA OO'

LE TROFIE LIGURI, LE ORECCHIETTE, I CAVATELLI

• Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata.

• La formatura dei formati di pasta.

• Preparazione delle salse tipiche (pesto alla genovese, sugo di molluschi, ragù di costine di maiale).

• Cottura e impiattamento.

LA CARNE ROSSA

LEZIONE 4 - LA SCELTA DEI TIPI DI CARNE IN BASE AI VARI UTILIZZI

COTTURE DIRETTE E A BASSA TEMPERATURA

• Pulizia del pezzo di carne.

• Cottura a bassa temperatura.

• Cottura diretta e i gradi di cottura (sangue, medio, ben cotto) e come raggiungere le cotture desiderate.

• L'importanza del riposo.

IL PESCE E LA FRITTURA

LEZIONE 5 - SFILETTATURA DEI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI

TECNICHE DI FRITTURA E FRITTURE TIPICHE ITALIANE – LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA – TECNICHE DI IMPANATURA

• Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi.

• Il fritto dei filetti di pesce (classico e tempura).

• Il fritto di calamari.

LE VERDURE

LEZIONE 6 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE E UTILIZZI

BRUNOISE – JULIENNE – MIREPOIX – CONCASSE

• I diversi tipi di taglio.

• Le cotture dei vegetali.

• Le basi di utilizzo (vellutata, soffritto, creme).

• La giardiniera - L'insalata russa - Panzanella.

LE UOVA

LEZIONE 7 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA

LE TECNICHE DI COTTURA DELLE UOVA E I LORO UTILIZZI

• Uovo pochè.

• Uovo cotto a bassa temperatura.

• Uovo in doppia cottura.

• Tuorlo d'uovo fritto.

• L'uovo "Nuvola".

I PANIFICATI

LEZIONE 8 - I GRISSINI E LE CIABATTE (senza impastatrice)

GRISSINI STIRATI - RUBATA (tipici piemontesi) - CIABATTE

• La scelta delle farine (bianca e integrale).

• La tecnica di impasto.

• La formatura dei grissini e delle ciabatte.

• Lievitazione.

LA COTTURA

LEZIONE 9 - PANIFICAZIONE "GLI SFOGLIATI"

LA MEZZA SFOGLIA – SALATINI – TORTE SALATE – GRISSINI SFOGLIATI

• Preparazione della mezza sfoglia e tecnica di sfogliatura.

• Stesura e cottura della mezza sfoglia.

• Assemblaggio della torta salata e i ripieni.

• Assemblaggio dei salatini.

• Assemblaggio dei grissini sfogliati.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE

L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.

Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?

Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

Per maggiori info: https://www.progettoperformare.it/corsi-di-formazione/corso-pratico-di-cucina-chiusa-di-pesio-cn/

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